一杯咖啡的美味和重要因素——咖啡機(jī)?？梢哉f(shuō)，一臺(tái)好的咖啡機(jī)決定了一杯好咖啡成功的一半。商用咖啡機(jī)在咖啡豆研磨、水溫控制、萃取壓力、出杯量等方面都是普通家用咖啡機(jī)無(wú)法比擬的。這也是你在家做的咖啡總是沒(méi)有咖啡店的好喝的原因之一。

　　商用咖啡機(jī)大致分為兩種，半自動(dòng)咖啡機(jī)和商用自動(dòng)咖啡機(jī)。顧名思義，半自動(dòng)咖啡機(jī)是指沖一杯咖啡需要手動(dòng)完成一些操作，而全自動(dòng)咖啡機(jī)一鍵即可完成。

　　商用半自動(dòng)咖啡機(jī)需要咖啡師掌握研磨度、粉量、水溫、出水量、壓力等。根據(jù)咖啡豆的不同。不同的咖啡師在操作時(shí)會(huì)得到不同的口味，這就對(duì)咖啡師的技能要求更高了。比如半自動(dòng)咖啡機(jī)按下提取鍵后的前10秒，在粉末灌裝量和壓力灌裝方式正確的情況下，富含棕紅色油的液體會(huì)流出，然后逐漸變成棕色、黃色、黃白色，最后變成白色。一旦變白，會(huì)有一種酸酸的感覺(jué)，所以在此之前立即停止提取是非常短暫的，這需要有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師的判斷。

　　由于操作相對(duì)復(fù)雜，對(duì)咖啡師的技能也有一定要求，所以一般私人咖啡館都會(huì)使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，而商用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作的咖啡一方面享受手工技能的風(fēng)味，另一方面又充滿(mǎn)了不穩(wěn)定因素。

　　商用全自動(dòng)咖啡機(jī)用機(jī)器代替半自動(dòng)咖啡機(jī)的研磨、壓榨、灌裝、沖泡、除渣等操作，制作的每一杯咖啡都是在固定參數(shù)的設(shè)定下生產(chǎn)的。蒸汽壓力快速泵出咖啡液的生產(chǎn)方法，可以在短時(shí)間內(nèi)提取出香味濃郁的意式濃縮咖啡。該機(jī)計(jì)量準(zhǔn)確，易于控制，連續(xù)泵出咖啡和熱水，保證了咖啡飲料的精確配比，大大提高了咖啡生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化?！皹?biāo)準(zhǔn)化”這個(gè)詞在連鎖店中非常重要，意味著你在任何地方選擇的同一個(gè)品牌店，都能得到同樣的服務(wù)和口味，這也是星巴克掀起第三次咖啡浪潮的重要原因之一。大部分大型連鎖咖啡選擇商用自動(dòng)咖啡機(jī)。

　　比如羅森便利店、全家、酒店、辦公室等的咖啡機(jī)。基本都是商用自動(dòng)咖啡機(jī)，商用咖啡機(jī)品牌不多?？梢钥闯觯瑖?guó)外高端自動(dòng)咖啡機(jī)廠(chǎng)商主要集中在制造技術(shù)發(fā)達(dá)的德國(guó)和瑞士。近年來(lái)，一些國(guó)產(chǎn)品牌的商用咖啡機(jī)也開(kāi)始嶄露頭角。比如業(yè)內(nèi)知名的咖美，覆蓋了國(guó)內(nèi)各類(lèi)商業(yè)場(chǎng)所，生產(chǎn)的商用咖啡機(jī)70%出口國(guó)外，這意味著國(guó)內(nèi)制造業(yè)走出了國(guó)門(mén)。在探索商用咖啡機(jī)的道路上，崛起的民族品牌在國(guó)際市場(chǎng)大放異彩。